Frage:
Können Krankheitserreger auf Wasserbasis das Kochen überleben?
J.T. Hurley
2012-01-25 07:29:41 UTC
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Ich weiß, dass das Kochen wenig dazu beiträgt, chemische Verunreinigungen oder Schwermetalle abzubauen. Aber ich bin mir nicht sicher, ob es alles mikrobielle Leben tötet. Gibt es durch Wasser übertragene krankheitsverursachende Viren / Bakterien / Protozoen / Zysten, die das Kochen überleben können? Und wenn ja, wie ernst ist die Krankheit, die sie verursachen?

Ich möchte darauf hinweisen, dass "Kochen" eigentlich keine spezifische Hitze ist. Sie können Wasser bei extrem geringer Hitze kochen, wenn Sie sich in großer Höhe befinden.
Richtig, Schwermetalle können nur durch radioaktiven Zerfall abgebaut werden, und die meisten Isotope nicht einmal das. (Um genau zu sein, kann es tatsächlich hilfreich sein, wie Neutronen in sie hinein zu schießen). Es fasziniert mich, dass sie dir schaden können und im Grunde unzerstörbar sind ...
Fünf antworten:
#1
+17
Graham
2012-02-20 17:25:25 UTC
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Dieser Artikel (*) gibt einen guten Überblick über die Effizienz des Kochens als Methode, um Wasser für den Verbrauch sicher zu machen. Insbesondere enthält Tabelle 2 eine Zusammenfassung der Temperatur und der Zeit, die erforderlich sind, um verschiedene Mikroorganismen abzutöten.

Die Sterilisation von Wasser (Abtötung aller lebenden Sicherheitsbehälter) ist nicht erforderlich, um das Trinken trinkbar zu machen. Zum Beispiel ist das Kochen möglicherweise nicht wirksam gegen Bakteriensporen wie Clostridium , die bei 100 ° C (212 ° F) überleben können, da Clostridium kein Enterikum auf Wasserbasis ist (Darm-) Krankheitserreger, Verschlucken verursacht keine Infektion.

Alle wasserbasierten enterischen Krankheitserreger werden daher oberhalb von 60 ° C (140 ° F) schnell abgetötet, obwohl kein Kochen erforderlich ist, um das Wasser trinkbar zu machen. Die Zeit, die benötigt wird, um das Wasser zum Kochen zu bringen, reicht normalerweise aus, um Krankheitserreger auf ein sicheres Niveau zu reduzieren. Wenn Sie das gekochte Wasser langsam abkühlen lassen, werden auch enterische Krankheitserreger auf Wasserbasis tödlichen Temperaturen ausgesetzt.

Das Kochen gibt auch einen einfachen visuellen Hinweis darauf, dass eine ausreichend hohe Temperatur erreicht wurde, wenn kein Thermometer verfügbar ist.

(*) Backer, H. Wasserdesinfektion für internationale Reisende und Wildnisreisende. Klinische Infektionskrankheiten. (2002) 34 (3): 355 & ndash; 364. Verfügbar unter: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full

Was ist mit Clostridium Botulinum? Die Einnahme dieser Bakterien kann und führt häufig zu Botulismus, der zum Tod führen kann, wenn er nicht behandelt wird. Das scheint dem zu widersprechen, was dieser Artikel vorschlägt.
@BenAlabaster Nach meinem Verständnis sind Clostridium-Sporen hitzebeständig, aber durch Verschlucken nicht toxisch. Clostridium-Bakterien und Botulismus-Toxine, die durch Verschlucken toxisch sein können, werden durch kochendes Wasser leicht zerstört.
#2
+12
xpda
2012-01-25 07:52:05 UTC
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Kochen tötet alles ab - Giardia, Cryptosporidium, andere Bakterien und Viren. 85 ° C (185 ° F) für ein paar Minuten reichen aus, und eine Minute kochen reicht aus. (Kochen besteht aus vielen großen Blasen, nicht nur aus ein paar kleinen Blasen an der Seite des Topfes.)

Einige Leute empfehlen längere Kochzeiten in höheren Lagen, da das Wasser kühler kocht Temperaturen dort.

(Quelle: Wilderness Medical Society, The Backpacker's Field Manual von Curtis)

Ich weiß, es gibt einige Fragen, ob Sie "Minuten" brauchen oder nur zum Kochen bringen. Ich neige mich zu Letzterem und hatte nie Probleme.
Nicht ganz richtig ... Es gibt einige Bakterien, die das Kochen überleben können, aber ich bezweifle ernsthaft, dass Sie sie jemals in Ihren traditionellen Wanderwasserquellen finden würden! http://en.wikipedia.org/wiki/Hyperthermophile
Es gibt noch eine Einschränkung: Während das Kochen die meisten Bakterien tötet, die für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verantwortlich sind, zerstört das Kochen nicht unbedingt ihre Sporen / Toxine. Ein berüchtigtes Beispiel ist Botulismus.
Beachten Sie, dass das Wasser ** sauber ** sein muss, um alle Bakterien abzutöten. Dies bedeutet, dass sich keine Partikel wie Schlick oder Ablagerungen darin befinden dürfen. Bakterien und Cryptosporidium können sich an diesen Stellen verstecken und den Siedeprozess überleben. Filtern oder setzen Sie Ihr Wasser ab, wenn es verschmutzt ist, oder kochen Sie es 15 Minuten lang.
Und was ist mit Eiern von Spulwürmern (Ascaris lumbricoides) und anderen Parasiten? Ich habe gehört, einige von ihnen sind selbst bei hohen Temperaturen sehr schwer zu töten ...
Clostridium Botulinum überlebt bis etwa 120 ° C.
Ich weiß, dass diese Antwort älter als 3 Jahre ist, aber ich kann nicht anders, als darauf hinzuweisen, dass 185F (85C) nicht annähernd 140,6C beträgt. Übrigens würde flüssiges Wasser mit 140 ° C ALLES töten, was ihm ausgesetzt war, selbst wenn es den Druck überlebte, der erforderlich war, um den Siedepunkt des Wassers so hoch zu erhöhen.
Clostridium botulinum kann Sie nicht durch Aufnahme der Sporen im Trinkwasser krank machen, daher ist dies hier nicht relevant. Die Frage bezieht sich auf durch Wasser übertragene Krankheiten, nicht auf Lebensmittelvergiftungen.
Trotz der erwähnten bedeutenden Quelle xpda muss ich diese Antwort nach Lagerbaer et al. Gewissenhaft ablehnen. Insbesondere Bakteriensporen können weit über 85 ° C überleben. Es tötet definitiv nicht "alles".
#3
+10
Bryce
2012-02-08 07:39:43 UTC
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Botulinumtoxin ist besonders hart, ebenso wie Bacillus cereus. B. cereus wird eher beim Zelten gefunden.

Aber Ihr Ziel ist nicht so sehr, alles zu töten , sondern das Level so weit zu reduzieren, dass es keinen Schaden mehr anrichtet. Der Staub, den Sie atmen, die Dinge, die Sie berühren, und (yick!) Die Menschen, mit denen Sie zusammen sind, bringen verschiedene Krankheitserreger mit, ebenso wie Ihr Leitungswasser und (oft besonders) Wasser in Flaschen. Geben Sie Ihr Bestes und Ihr Körper kümmert sich um den Rest.

+1 für die pragmatische Sichtweise "wo es keinen Schaden anrichtet". Aber können Sie mehr Details über Krankheitserreger in Wasser in Flaschen geben?!
Aus dem verlinkten Artikel: "Das Botulinumtoxin wird durch 10-minütiges Kochen des Lebensmittels zerstört." Ich habe es hier als sehr wichtige Information geschrieben
Das Staphylococcus-Toxin ist jedoch hitzebeständig: http://www.caes.uga.edu/departments/fst/extension/documents/FoodPoisoning-FoodInfection.pdf, http://www.rapidmicrobiology.com/test-methods/ Bacterial-Toxins-Food.php
Diese Antwort ist irreführend, da Bacillus keine Krankheit durch Trinkwasser verursacht.
#4
+5
mendota
2012-01-25 08:22:18 UTC
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Einige Arten von Sporen können das Kochen überleben. Aber sie sind entweder nicht krankheitsverursachend oder sie sind meines Wissens nicht in der Lage, Sie krank zu machen.

#5
+2
user2766
2015-06-23 20:20:33 UTC
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Wikipedia hat einige interessante Punkte zu diesem Thema:

Die Eliminierung von Mikroorganismen durch Kochen folgt einer Kinetik erster Ordnung - bei hohen Temperaturen wird sie in weniger erreicht Zeit und bei niedrigeren Temperaturen in mehr Zeit. Die Wärmeempfindlichkeit von Mikroorganismen variiert bei 70 ° C (158 ° F). Giardia-Arten (verursacht Giardiasis) können zehn Minuten dauern, bis sie vollständig inaktiviert sind , wobei die meisten Darmmikroben und E betroffen sind. Coli (Gastroenteritis) dauern weniger als eine Minute ; Am Siedepunkt dauert Vibrio cholerae (Cholera) zehn Sekunden und das Hepatitis-A-Virus (verursacht das Symptom der Gelbsucht) eine Minute. Das Kochen gewährleistet nicht die Beseitigung aller Mikroorganismen; Die Bakteriensporen Clostridium können bei 100 ° C (212 ° F) überleben, sind jedoch nicht durch Wasser oder Darm beeinträchtigt. Für die menschliche Gesundheit ist daher keine vollständige Sterilisation des Wassers erforderlich. [3]

Der traditionelle Ratschlag, Wasser zehn Minuten lang zu kochen, dient hauptsächlich der zusätzlichen Sicherheit, da Mikroben bei Temperaturen über 60 ° C (140 ° F) allmählich eliminiert werden und es auch ein nützlicher Hinweis darauf ist, dass es auf seinen Siedepunkt gebracht wird kann ohne Hilfe eines Thermometers gesehen werden, und zu diesem Zeitpunkt ist das Wasser desinfiziert. Obwohl der Siedepunkt mit zunehmender Höhe abnimmt, reicht es nicht aus, den Desinfektionsprozess zu beeinflussen.

Das kühne Material über Giardia ist nicht relevant, da es über 70 ° C spricht, aber die Frage ist über das Kochen. Das fettgedruckte Material über Clostridium ist nicht relevant, da Clostridium, wie im Text erwähnt, keine Krankheit im Trinkwasser verursacht.


Diese Fragen und Antworten wurden automatisch aus der englischen Sprache übersetzt.Der ursprüngliche Inhalt ist auf stackexchange verfügbar. Wir danken ihm für die cc by-sa 3.0-Lizenz, unter der er vertrieben wird.
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